Avec PULSAR, le lupin passe du champ à l'assiette

Le lupin, légumineuse très riche en protéines, présente aussi des atouts agronomiques et environnementaux. Pourtant, cette plante reste méconnue et peu cultivée, faute de variétés adaptées au contexte actuel. Le projet PULSAR, vise à réhabiliter le lupin en valorisant son potentiel génétique, en l’intégrant dans des systèmes de culture durables et en développant des aliments innovants. PULSAR exploite la collection patrimoniale de lupin blanc d'INRAE à Dijon pour améliorer la résilience des cultures. Des recherches sur la fermentation pour contourner la potentielle allergénicité du lupin, ouvrent la voie à de nouveaux produits alimentaires adaptés aux attentes du marché.

Une dégustation de tempeh à base de lupin sera proposée à l’issue de la présentation du projet PULSAR.