Hygiène et microbiologie préventives au chai : présentation de cas pratiques

L’évolution des matrices et des pratiques impose à la filière vin d’être de plus en plus attentive à l’évolution du microbiote au chai pour assurer la qualité des vins dans le temps. Le projet régional Microcare a justement pour objectif de former les acteurs du Val de Loire à l’importance du suivi microbiologique des vins et à l’hygiène en cave pour maitriser les flores (levures et bactéries) présentes au cours de la vinification et la conservation des vins et l’hygiène en cave afin de prévenir grand nombre de déviations microbiologiques.