Gestion de l'acidité en œnologie : leviers technologiques et microbiologiques (SIVAL 2023)

La diminution de l’acidité des vins, consécutive au réchauffement climatique, peut poser des problèmes pour la vinification, la conservation et la stabilisation des vins. L’Institut Français de la Vigne et du Vin propose dans cette intervention de présenter les différents leviers technologiques (Acidification par apport d’acides organiques et réalisation de traitements physiques avec un exemple d’application aux vins rouges de Négrette) et microbiologiques (Acidification ou désacidification des vins grâce à l'emploi de levures et bactéries). Suite à cette présentation, une dégustation sera proposée.